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回首又見鐵觀音

點擊數:6233作者: 互聯網 發布時間: 2018-07-04 09:46

導讀: 據中國鄉村之聲《三農中國》報道,茶葉在我國歷史悠久,文化內涵極其豐富。清明前后,正是采茶好時節。近日,中國鄉村之聲派出多路記者,分赴浙江、安徽、福建、云南、廣東、貴州等地茶葉主產區,實地調查各地春茶采摘情況,探究茶產業轉型過程中面臨的困難和問題。并于即日起,推出特別報道《春來新茶香》,與您一起感受全國各地新茶的味道。

據中國鄉村之聲《三農中國》報道,茶葉在我國歷史悠久,文化內涵極其豐富。清明前后,正是采茶好時節。近日,中國鄉村之聲派出多路記者,分赴浙江、安徽、福建、云南、廣東、貴州等地茶葉主產區,實地調查各地春茶采摘情況,探究茶產業轉型過程中面臨的困難和問題。并于即日起,推出特別報道《春來新茶香》,與您一起感受全國各地新茶的味道。
鐵觀音,因“狀似觀音沉如鐵”而得名,介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類。鐵觀音獨具“觀音韻”,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽 ”。
特別報道《春來新茶香》今天播出第六篇:《回首又見鐵觀音》。帶您走進鐵觀音的故鄉福建省安溪縣,去品味那意味悠長的清香雅韻。
四月的江南,細雨朦朧。上千畝的鐵觀音,把整個山坡染得翠綠。樹上的嫩芽,在雨水中漸次舒展開來,再過十來天就能采摘了。跟其他茶種不同,作為烏龍茶的鐵觀音,要芽葉一起采,而且采摘手法也非常講究。
安溪龍涓舉源茶葉合作社社長劉金龍:采摘也是有講究,叫做虎口對心。鮮葉比較嫩,茶心要對準虎口,不要讓茶心受傷,一心一心地區采摘。關鍵有一點是成熟度,紅茶、綠茶大部分的是采芽,或者一芽一葉,生長期比較短,烏龍茶要半開面,這樣生長期比較長,吸收的營養物質和氧氣就更多了,所以烏龍茶的香氣、滋味特別突出。
劉金龍是安溪縣五大制茶大師之一,但最讓他津津樂道的,不是制茶,而是種茶。他的合作社種了幾千畝的茶園,其中一半是用來種植有機茶。如今鄉親們紛紛來取經,他說的最多的經驗就是:回歸傳統。
劉金龍:以前是無公害,前幾年搞綠色的,再接下來是有機的,現在這兩年在搞的是近自然管理模式,就是生態管控,茶樹盡量不人為管理。16分10秒 今年又一個新的思路,就是休茶休樹,一般農戶采摘四季,我采兩季,去年采過的,今年不采。這樣做產量有所降低,但是茶樹更健康,更旺盛,質量提升,價格也高,收入并不減少。
不僅采摘,鐵觀音的制作,跟青茶和紅茶也有所不同。除了曬青、晾青、做青、炒青、烘焙、精制等工序,還多了一道搖青。搖青實際上是通過葉片相互撞擊,破壞茶業表面細胞壁,實現“半發酵”的過程。這個“半”字,其實火候最難掌握,完全憑經驗、感覺、甚至心情。
劉金龍:就是這個“半”最難,你要發酵到什么程度適宜,是很難掌控的。這一些過程都有一個比較合理的臨界點。要能夠抓住這個臨界點,只能靠經驗。像紅茶、綠茶,固定的時間、固定的溫度,每天做出的茶都是一樣的,而烏龍茶沒辦法,只能靠經驗,今天做的和明天做的,天氣差別一點,做出來的就不一樣。你能做烏龍茶,其他的就不在話下了。
經過初加工后的“毛茶”,被送到市場上賣。雖然,鐵觀音采摘還要等一陣子,但是一些早熟品種,如金觀音、黃金貴等已經開始上市。
早上四點,湖上鄉飛新村茶農黃世勤,就騎上摩托車,奔波一個多小時,來到縣城的“中國茶都”市場,守著兩大袋子金觀音,坐了一天。他說,再過十來天,家里的鐵觀音開始采摘,就顧不上出門了,現在就盼著老天爺給個好天氣。
黃世勤:家里種了十多畝,金觀音兩畝多,其它都是鐵觀音。鐵觀音到時候看天氣,天氣好了肯定要貴了,天氣不好,價格就便宜。這兩年價格比較低一點,收入肯定要受一點影響了。肯定要辛苦了,現在都是雇工人,半機械化,人工哪做得過來。
這座名叫“中國茶都”的茶葉銷售市場,是全國最大的鐵觀音銷售市場,每年銷售茶葉1.6萬噸,占到整個安溪縣的三分之一。這時候是銷售淡季,看到有人來買茶,相鄰的茶農都爭相招呼起來。安溪蓬萊鎮的商戶陳貴榮,抓起一把茶葉,搓了又搓,聞了又聞。
陳貴榮:茶葉還可以,這幾年就是行情不好,價格賣不上去,質量還可以。拿回去加工,寄給客戶。一個月差不多可以賣到一百多擔,一擔一百斤。什么品種都有經營,現在主要是觀音和金觀音,也有別的。主要是看質量,顏色、顆粒、湯色、味道。
 
在安溪,進門第一件事就是喝茶。不論是聚會聊天,還是工作商談,都要以茶為伴。而且,喝茶也頗有講究。八馬茶業公司茶藝師林幼虹介紹說,單是泡茶就有十幾道工序,即使經過簡化,也至少有八道。
林幼虹:第一步,白鶴沐浴,就是溫杯,用開水把所有的杯子都溫一遍,第二道,烏龍入宮,把茶葉導進去;第三個是懸露高沖,從高處把開水倒進去;第四個就是清風拂面,刮沫;第五個,就是翔龍行雨,把茶水倒出來;第六個是鳳凰點頭,就是分茶;第七,賞色聞香,聞一下氣味,看一下清澈度;第八就是品醉甘露,就是品茶。
目前,安溪全縣現有茶園面積60萬畝,其中鐵觀音約40萬畝,產量6.5萬噸,涉茶總產值135億元,而鐵觀音的品牌價值也達到了1401.38億元。
近年來,我國茶葉市場整體陷入低迷,品牌之間的競爭也日趨激烈,各地茶葉生產加快轉型升級,鐵觀音也在迎頭趕上。
安溪縣農茶局茶葉技術推廣站站長楊文儷:生產環節,標準化生態茶園建設,茶園的土壤改良,來提高茶園品質;制作技術方面,回歸傳統,我們制定了鐵觀音的國家標準,按照國家標準來做;管理模式上,提高組織化程度,從小農生產、家庭作坊,向組織化專業化生產轉變。工藝技術從以前的手工生產,發展到半機械化生產,提高生產效率。質量管控方面,從分散式粗放式,向有機、可追溯管理體系轉變;品牌上,安溪鐵觀音是安溪人民共有的資產,扶持企業爭創個性化品牌,引導他們抱團發展。
政府加大扶持力度,市場也在逐步回暖。據中國茶都市場總經理陳加勇介紹,從其他春茶銷售情況來看,今年的茶葉市場需求有所放大,鐵觀音的春天應該也不遠了。
陳加勇:其實,從去年開始就是一個回暖的過程,現在正是出于從底部往上走的過程。經過這幾年,我們也在轉型升級,練好內功,打好技術。從去年下半年,我們的品質、銷量、價格,都有一定幅度上升。預計今年,還是比較樂觀,鐵觀音上升5%沒問題,應該還不止。

關鍵詞:鐵觀音  

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